Alcune ricette (da Teresa)
14 Febbraio, 2006 di Teresa
Era la vigilia di Natale del 1993, noi abitavamo nella casa alla stazione e Carmela venne da noi a preparare le brioscine per tutti. Io, ultima arrivata, la guardavo e le chiesi le ricette.
Ho ancora conservato, ormai completamente ingialliti, quei fogli di quaderno a quadretti inseriti in una copertura di plastica rossa a quadri. Le ricette che Carmela mi diede erano 4: le brioscine, le pizzelle, il tortano di cicoli e la briosce. Ve le passo volentieri.
Brioscine: ¼ di patate, 1 dado di lievito, ½ Kg di farina, 2 uova, ½ bicchiere di latte, 100 gr. (circa) di burro, sale. Impastare la farina con le patate e porre la pasta con un buco al centro. Nel buco della pasta inserire latte lievito e burro, impastare e fare le forme. Lasciare crescere la pasta per circa 1 ora e ½. Friggere a fuoco lento in molto olio.
Pizzelle:1 Kg di farina, 1 dado di lievito, sale, mozzarella, formaggio, basilico. Impastare e lasciare riposare per 1ora e ½. Friggere in molto olio a fuoco normale. Preparare a parte la salsa (soffriggere aglio in olio e versare il pomodoro pelato).
Briosce: ½ Kg di farina, 100 gr. di burro, ¼ di latte (circa), 4 uova, 1 dado di lievito, salame a pezzetti, scamorza, piselli (come uno desidera). Impastare tutto insieme e poi quando la pasta è morbida mettere nella forma unta di sugna. Lasciare riposare per circa due ore prima di infornare.
Tortano di cicoli: ½ kg di farina, 1 pezzo di lievito di birra, sale, acqua tiepida, sugna, olio, pepe. Disporre la farina sul tavolo, sciogliervi il lievito con l’acqua tiepida (poca). Impastare con la sugna olio un pizzico di sale e di pepe. Alla fine aggiungere i cicoli. Lasciare crescere. Accendere il forno ed infornare direttamente (forno giusto 150-200).
Ho trascritto le ricette così come io le conservo in questo quaderno, non so se si capiscono comunque vale la pena di provare.
Teresa