Riguardando le fotografie della prima comunione mia e di Linda ho trovato questa immagine di Don Biagio tra zio Ennio e zia Annamaria.
Tra le cose che ricordo di Biagio c’è una sua “prescrizione” – cui ho cercato di attenermi – e cioè che i regali per essere tali non devono essere utili, ma belli (aggiungo io). Quando veniva a trovarci, Biagio portava a mamma un fascio di rose rosse. In cambio mia madre gli preparava (quasi) sempre un sartù di riso, che era una delle cose che preferiva. Ve ne propongo la ricetta.

SARTU’ DI RISO

Ingredienti

• Riso: ½ kg (4 persone)
• Ragù di manzo (o misto maiale e manzo)
• Polpettine di carne
• Piselli
• Provola affumicata (o fiordilatte o mozzarella)
• Salame
• Burro
• Uova: 2
• Parmigiano
• Pangrattato

Preparazione

Scaldate il riso e scolatelo ben al dente.
Conditelo con un po’ di burro e lasciatelo raffreddare.
Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e un po’ di ragù (il tutto deve diventare rosa).
Mettete una metà del riso in una teglia imburrata quindi aggiungete il fiordilatte, il salame a fette, i piselli (che avrete già cotto con un po’ di cipolla), il parmigiano le polpettine e qualche mestolo di ragù.
Coprite con il resto del riso, quindi guarnite con parmigiano, ragù e una spolverata di pangrattato.
Infornate fino alla formazione di una crosta croccante.

This entry was posted on Giovedì, Febbraio 8th, 2007 at 10:03 and is filed under Ricette, Storie di famiglia. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.